El concepto de “Placer culposo” siempre vienen a la mente cuando pienso en Chicharrón de Cerdo.
Este término del idioma inglés (traducción mía), no existe en español, y describe las cosas que nos gustan a sabiendas de que no son necesariamente lo mejor para nuestro bienestar, o de las que nos avergonzamos un poco. Alguien más inteligente que yo podría escribir un tratado sobre lenguaje, sociología o cultura basado en esto. Yo prefiero escribir sobre comida.
En la República Dominicana puedes encontrar chicharrón de cerdo en prácticamente cada pueblo, pero es Villa Mella la que se considera la capital dominicana del chicharrón. Para quienes no han oído de este lugar, Villa Mella no es solo famoso por sus chicharrones, su cultura sincrética y música, con vasta influencia de nuestros antepasados africanos, han sido declarados Patrimonio de la Humanidad.
Nada de esto es de sorprenderse, los cerdos eran populares entre las clases más humildes, quienes los criaban para suplementar sus ingresos y alimentación ya que los cerdos eran alimentados con las sobras caseras y requieren poco espacio y cuidado, además de que todo se aprovechaba cuando se les sacrificaba.
En la República Dominicana puedes encontrar chicharrón de cerdo en prácticamente cada pueblo, pero es Villa Mella la que se considera la capital dominicana del chicharrón. Para quienes no han oído de este lugar, Villa Mella no es solo famoso por sus chicharrones, su cultura sincrética y música, con vasta influencia de nuestros antepasados africanos, han sido declarados Patrimonio de la Humanidad.
Nada de esto es de sorprenderse, los cerdos eran populares entre las clases más humildes, quienes los criaban para suplementar sus ingresos y alimentación ya que los cerdos eran alimentados con las sobras caseras y requieren poco espacio y cuidado, además de que todo se aprovechaba cuando se les sacrificaba.
Receta Chicharrón de Cerdo: Popular en la República Dominicana, y muchos otros países latinos, con esta receta verás que fácil es preparar este rico plato.
¡INGREDIENTES!
4 lb [1.8 kg] de panza / carne para chicharrón
½ galón [2 lt] de agua
1½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta
¼ taza jugo de naranja agria (o limón)
1 taza de aceite de freír (soya, maíz o maní)
6 rajas de limón para servir
Intrusiones…
En un caldero de fondo grueso mezcla la carne de cerdo, agua, sal, orégano, pimienta y naranja agria.
Cuece a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado (queda algo de la grasa del cerdo).
Cambia a un caldero antiadherente, agrega el aceite y fríe tapado (para evitar salpicaduras) hasta que se torne un color dorado oscuro y la piel esté crujiente.
Corta en trocitos de 2 pulgada [5 cm]. Sirve con tostones y las rajas de limón.
NOTAS:
Deseo repetir la importancia de evitar salpicaduras de aceite. Ten mucho cuidado al destapar el caldero donde frías el chicharrón ya que el aceite puede saltar bastante lejos. Si tienes un caldero con tapa de vidrio es mucho mejor, así puedes ver como va sin destapar hasta el final. Retira el caldero del fuego y deja enfriar un poco antes de abrir para dejar que el aceite se enfríe y deje de chisporrotear.
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